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伏特加啤酒

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伏特加啤酒
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伏特加语源于俄文的“生命之水”一词,当中“水”的发音“Voda”,约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰,也有更早便饮用伏特加的记录。
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伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

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俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

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伏特加酒分两大类,一类是无色,无杂味的上等伏特加;另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中,使其糖化后,再放入连续式蒸馏器中蒸馏,制出酒度在75%以上的蒸馏酒,再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层,制出来的成品是无色的,这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。 啤酒网(http://www.beersworld.com)

伏特加流行的牌子有:

众所周知,俄罗斯国家预算主要来源有三:其中两个是液体,一个是气体。气体不难猜测,指的是天然气。那么两种液体是什么呢?这就是石油和伏特加酒。位于莫斯科州巴拉什辛区尼古拉-阿尔汉格尔斯克村的〃丰收〃酿酒股份有限公司是俄罗斯民族酒业的一家新兴企业。《论据与事实报》记者从这里找到了伏特加酒酿造技术的奥秘。 啤酒论坛(http://bbs.beersworld.com)

这是一座现代化的酿酒厂,其戒备之森严,仿佛这是一个军事基地。四周是高高的水泥墙,墙上布满了螺旋状铁丝。墙上安装了外置摄像机。墙下是身着〃阿蒙〃特种作战服的警卫,满脸的阶段斗争。与苏联时代不同的是,这里居然没有发现一个醉醺醺的酒鬼,真是让人惊叹。这是因为该酒厂员工选拔制度十分严格,堪与选拔宇航员相比。
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〃1991年,在我们这个企业建立之初〃,公司经理根纳季·格列别尼克说到,〃是这样一幅情形:早晨我们招收了20个员工,结果晚上便开除了18名。因为他们都喝得酩酊大醉。那些没有喝酒的人,组成了今天我们这个集体〃。 啤酒论坛(http://bbs.beersworld.com)

伏特加酿造少不了酒精

伏特加的成分是乙烷和水。但是,这并非是H2O(水)与C2H5OH(乙烷基)的随意混合,并非所有的酒精加水都能拥有伏特加这一骄傲的名字。根据全俄国家技术检验标准,伏特加的烈度应该保证在40度到60度之间,不能多也不能少。现在的酿酒厂已经很少自己生产酒精,而是向专门企业购买,这样做的好处是成本更低。 啤酒论坛(http://bbs.beersworld.com)

酒精与水的混合过程伴随着热量的释放。所以,勾兑车间的安全措施不亚于火药厂。甚至照明灯都十分昏暗:众所周知,酒精不仅在喝多的时候能够把人放倒,它也容易燃烧。此外,酒精还具有很强的吸味性质。因此,车间严禁带入味道浓厚的物质和食品。

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如果您认为四成酒精加六成水掺和之后便制成了伏特加,那么便是大错特错了。按这种比例进行掺和之后,得到的东西被称为〃毛坯〃。此后还有一道更重要的酿制程序,这就是纯净过程。纯净程序在圆柱形炭筒里进行。这个圆柱形炭筒颇像处于发射井里的中程弹道导弹。顾名思义,圆柱形碳筒里面放满了活性木炭(原料为白桦木,并且必须是没有木节的,通常价格为每吨6万卢布),由该炭筒完成分装前的最后过滤程序。

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分装线上的几道工序

8年前,许多伏特加酒瓶的瓶嘴上填加了颇为奇特的酷似手杖镶头的东西。在民间,这种酒瓶被称为〃方便嘴〃,而饭店服务员和购销人员称之为〃计量器〃。最了解自己产品的伏特加生产者透露了其中的秘密:这是来自意大利的做法,称为〃古阿尔瓶嘴〃。〃古阿尔〃本是首次使用这种瓶嘴的一家意大利公司的名称,现在它已经与复印(〃克谢罗克斯〃)和〃飞艇〃(齐帕林式飞艇)一样,成了普通名词。 啤酒网(http://www.beersworld.com)

封盖是分装线上最后几道工序之一。酒瓶子一个个地排成〃单列纵队〃前进,发出像酒桌上听到的清脆碰杯声。接下来是擦干、装瓶、加盖、贴封、装箱等工序。至此大功告成。

这似乎就是俄式古典伏特加的标准生产过程。现代的极品伏特加可能还多一道用牛奶来进行再净化的过程。有些40度的伏特加还用柠檬、黑豆和西伯利亚野果来浸泡,这样的话,其酿造过程还需增加几道程序。例如,想在瓶子里加上几颗小尖椒,这道工序怎么也无法实现自动化。

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伏特加对俄罗斯的巨大贡献

每天晚上,在所有合法的伏特加酒生产线上,国税局的代表为酒瓶粘贴带有〃俄罗斯联邦国家税务局〃字样的商标。从沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇时代起,国家对待伏特加酒生产者的态度就一直是这样的小心奕奕。
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苏联的停滞时代,一升酒精的价格为61戈比,空瓶--10戈比,商标--5戈比,瓶盖--1.5戈比。一瓶伏特加酒的价格,如果大家还记得的话,分为2.87卢布,3.62卢布和4.12卢布几种。国家每出售一瓶伏特加酒,获利2卢布70戈比。苏联就是用这些钱建设了贝阿大铁路,并把尤里·加加林送上了太空。从那时到现在,已经物是人非。但是,国家财政预算依赖伏特加的情况却没有改变。 啤酒网(http://www.beersworld.com)

现在,每个合法的伏特加酒生产厂家,每出售一瓶酒获纯利大约为1卢布到15卢布。而每瓶伏特加酒的税收却为国库增加24卢布56戈比。俄罗斯每年正式生产的伏特加酒约为13亿升。而2002年的国家预算总支出19473亿8600万卢布。算一算就知道,伏特加酒对俄罗斯的贡献多么巨大了。

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