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啤酒红烧肉

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  材料
  主料:五花肉1000克,啤酒一瓶(600ml),香菇十朵。
  调料:姜,蒜,葱,桂皮,八角两个,盐2勺,糖3勺,花椒几粒,胡椒粉少许。
  做法
  1.把五花肉切块,在锅里略煸一下,煸出油,装盘待用。

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  2.锅内放油,放糖炒糖色儿。
  3.放肉煸炒,中火,等肉完全上色以后,再放入花椒,大蒜,姜,八角,桂皮,火候可以大一点,爆香。
  4.待爆出香味后,倒入啤酒,大火炖。
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  5.等啤酒略沸腾后,放入泡开后的香菇。这个时候放入香菇是为了吸收浮油,使肉不油腻,而香菇吸收了油后,味道更鲜美。锅加盖,小火焖炖半个钟。
  6.酒快干时肉也熟了,这时放盐2勺,因为盐在高温下时间长了会产生化学反应,对人体有害。所以盐要晚点放。
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  7.洒上葱花,关火。起锅,装碟。
  特点
  啤酒烧的肉,肉很酥烂,肥而不腻,脆而香糯。
  贴士
  1.五花肉要选上等的,不可太肥,更不能太瘦,肥瘦相间为宜。 啤商网(http://biz.beersworld.com)
  2.炒糖色非常关键,整道菜的成败在此一举。火候很重要,不能太大,放入糖后,铲不离锅,要轻轻搅拌,直到糖完全融化,颜色变红,油锅起泡。火候太大容易糊,糖色也会变黑,还容易结块,火太小,又不容易上色。

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